Gule Pak Samin Digoreng Garing

SERAMBIUMMAH.COM - Menu spesial di warung Pak Samin ini bisa dikatakan sebagai menu yang tidak ada duanya di seantero Kota Solo. Namanya saja sudah membuat orang penasaran: gulgor.

Nama gulgor diciptakan sendiri oleh si penemu. Gulgor merupakan kependekan dari gule (gulai) goreng. Mungkin agak sulit membayangkan gule tapi kok digoreng.

Di mana-mana, galibnya gule merupakan masakan berkuah santan berwarna kekuning-kuningan. Berbumbu kunir, bawang merah, bawang putih, ketumbar, kencur, gula jawa, daun jeruk, dan sebagainya.

Sebenarnya resep gulgor yang diciptakan Pak Samin sepuluh tahun silam ini sama dengan resep gule kuah. Bahan bakunya sama, demikian juga tahap awal memasaknya. Bedanya, proses memasak tidak berhenti ketika jeroan yang dicampur tetelan daging telah matang sebagai gule. Isian gule kuah itu selanjutnya ditiriskan dari kuahnya lalu digoreng hingga kering.

Sebelum diolah menjadi gule kuah, jeroan diiris-iris lebih kecil lalu dimasak dengan air santan cuwer (encer) hingga empuk. Baru setelah itu, santan kental beserta bumbu dicampurkan. Begitu ada pembeli yang memesan gule goreng, isian gule kuah akan diciduk, ditiriskan, kemudian digoreng hingga kering benar.

Penggorengan dilakukan cukup lama di atas tungku bara arang yang lidah apinya terkadang menjulur hingga ke dalam wajan. Agar menghasilkan gulgor yang kemripik (kering), daging gule terus-menerus dibolak-balik. "Besarnya api harus ajek, gorengan harus diosreng (dibolak-balik) terus," kata Pak Samin.

Gorengan yang dihasilkan begitu kering, kadar lemaknya pun nyaris habis. Hasil akhirnya adalah daging goreng kering yang rasanya gurih. Padahal, Pak Samin tidak menambahkan bumbu apa-apa, kecuali taburan sedikit garam.

Gule goreng dihidangkan bersama dengan nasi putih dan kuah gule yang ditempatkan terpisah. Rasanya sedap sekali karena bumbu gule benar-benar merasuk. Pembeli biasanya menyantap hidangan ini dengan cara memasukkan nasi putih ke piring yang berisi kuah. Sementara gulgor dicomoti satu per satu.